黑茶的mindmap
花了几天的空闲时间思考， 用什么形式来对俺的黑茶的访茶旅游做个总结， 结论是Mindmap。 虽然不完美， 但已经找不到更好的手段了。 捡起丢了好几年的Mindmap， 初初试了几个online的Mindmap，用ExamTime起了个头， 发现功能有点弱，还是Mindmup。 花了几天的闲暇时间做出了第一版的黑茶的Mindmap， 输出时发现文件过大，免费版不能输出， 于是又花了25美刀拿到金账号输出了PNG， 于是也就有了你看到的。 欢迎多多送花， 多多拍砖。 黑茶
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边销茶探访2013秋-总结篇
中央电视台2013.11.18开始播放6集纪录片“茶，一片树叶的故事”， 可以与本文参照，文本视觉各有千秋。此文成文半年后，看到央视2012年拍摄的”茶叶之路“纪录片，该片记录了清朝始的晋商茶叶之路，相较于唐宋起始的茶路只是短短一瞬，期间的纷繁复杂转折已让人目不暇接，可知茶叶的历史如瀚海也。 意大利哲学家本纳德多·克罗齐曾说过：“所有历史都是当代史。“ 同一段历史，被不同的人解读，被不同时代的人解读，会显现出不同的颜色，不同的侧面，不同的因果，不同的好恶，历史的解读经过现实透镜的折射五彩斑斓。所以搞历史这个事情会不断有人加入，就如近期东亚的地缘危机，如果没有近代日本侵略中韩和东南亚的历史，所谓的岛争不过是毛事一枚。 饮茶杂谈 茶叶之事，大的如引发鸦片战争，引发美国独立的Tea Party，小的如海运的快帆船兴盛， 城市的兴衰（恰克图，汉口）。对人类生活的品质的影响更为巨大，英式的下午茶–所谓”一天中有阳光的时刻“，西亚南亚西藏蒙古的茶不离手， 日本的茶道等等。 在欧洲游走，尤其是环地中海沿岸，罗马水渠和水窖是一道亮丽的风景，成为造就罗马繁荣的要素之一，帝国疆域持续出现了超过20万人口甚至过百万的超大型城市，而北欧中欧地区，一直到工业社会开始城市人口才慢慢突破20万的上限。除了经济和政治因素，洁净的水可能是制约一个城市规模的最关键的要素，人类和动物（想象一下汽车都是牛和马）排泄物的处理对水的影响也至关重要。在中世纪的欧洲，排泄物都顺着小河沟进入了护城河，如果攻城时掉进这个充满各种细菌和病毒的环形粪坑，您可能再也没有机会攻打别人了（恒河， 嘿嘿嘿）。16世纪的巴黎和伦敦，Gardy Loo（法语–当心，水；英语俚语–厕所）响彻夜间的街道，随之屎尿就被倒下街道。法兰西斯一世颁布法令：（巴黎）只有乘坐马车或骑马才能通过，否则，你简直寸步难行（遍地屎尿），乱倒粪便违法。但是随后几百年里市容并没有得到改善。这个在欧洲人的日常饮料里也能看出，在有咖啡和茶叶之前，奶，葡萄酒和啤酒盛行，甚至工作中来杯葡萄酒也属平常，”喝生水的只有美国人，日本人和青蛙“。我猜这跟欧洲的水质很有关系，长期人居对地下水和地表水的污染，历史上数次大瘟疫的教训， 喝生水引起病痛在欧洲已经成为与生俱来的基因。 中国人也有类似的不喝生水的基因，不同的是我们各个朝代始终有超大城市—-木有罗马和阿拉伯式的巨型水渠提供清洁饮水，也没有一条可以清除百万人畜的污垢的大河（西安，洛阳，扬州，成都，开封，杭州，北京。。。，只有丽江，宏村似的小城完全可以依靠河流之力冲走垃圾和粪便）。以西安为例，用水主要依赖地下水，但是其地下水在汉朝已经污染严重。”隋书“里这样说”汉营此城，经今将八百岁，水皆咸卤，不堪宜人“。长期的生活污水，垃圾，人畜排泄是造成地下水污染的源头，这个问题在大型城市尤为严重。中国人在这样的水环境上依然能发展出百万人口的超大型城市，仅仅开辟有限的新水源并不能治本，愚以为饮茶之风居功至伟。在欧洲，近代工业化之前瘟疫是个永恒的主题，来一次一半的人口就灭绝，翻看中国的瘟疫历史，南北朝前“大疫”频频，以东汉建安大瘟疫死亡过千万为最。南北朝之后，大疫依然出现，90%都会冠以地名，只是地区流行病了。熟知茶史的童鞋都知道南北朝是茶叶流行于中国南北的起始， 到了唐代，饮茶俨然成为全国人民的日常习俗了。没有清洁的水，木有奶葡萄酒啤酒，但是我们有热水有茶水，而且茶香四溢啊，这样的饮料，难怪被WHO推荐为健康饮料第一名（这个推荐没有在WHO找到出处，谣言？）。 再者天朝人很早就懂得循环利用人畜粪便了。两千多年前战国时代的《韩非子•解老》说：“积力于田畴，必且粪灌”。《荀子•富国》篇说明“多粪肥田”是“农夫众庶之事”。从环境的角度，粪便的处理也是天朝人能维持大型城市的基础因素之一。自唐朝起，天朝人口不再为瘟疫所左右，只有战争和饥荒才会造成人口大幅下降。皇上但凡有个养生休息的政策， 人口几十年就能翻倍，自然死亡率小， 没有大型瘟疫，这个跟俺们先进的饮茶之风和粪便技术息息相关啊。 喝茶这么好，自然值得搞出花样，让全世界人民可以无论人种，地域，口味，习俗随时随地喝到茶。天朝内地人民为了边民就搞出了边茶花样。这里有几个概念经常被混淆不清，黑茶，边茶（蕃茶，边销茶），紧压茶（砖茶，千两茶，饼茶，紧茶），川茶，藏茶，湖茶。。。。这些名称的概念有重合，各有侧重。黑茶关乎茶叶分类，边茶关乎销售区域，紧压茶关乎制茶工艺中成型和包装，川茶藏茶湖茶关乎产销地。边销茶早期都是散茶绿茶，只是到了清朝才变为黑茶一统天下，而紧压茶一统边茶则要到了清朝后期了。至于黑茶，不仅川湘鄂滇桂陕都有，英国印度土耳其也都有，Black tea么。大叔我“翻开历史一查，这维基没有年代，歪歪斜斜的每页上都写着BTBT几个字”，BT是中文的红茶，中文的黑茶是Dark Tea或者Fermented Tea，中文英文，差异咋这么大涅？ 茶树原产中国云南的横断山区，这个逃脱了第四纪冰川的地区保留了诸多珍稀物种。其后云南茶树入川，有了中国最早的茶叶记录-周武伐纣，巴蜀贡茶(神农氏的传说算历史么？陈仓人氏应算半个长安人），蜀地也有蒙山茶祖吴理真手植7株茶树的皇茶园，茶树继续北上入陕南，顺汉水而下生根河南南部信阳，远及山东和江淮地区。同时川茶顺长江而下，一小支入贵州，主流下两湖，江南， 最后是海路陆路入福建。两广茶树由云南水陆迁移而来。由茶的传播可以发现一个中心–四川， 两个基本点–陕南和两湖。考虑到饮茶伊始到饮茶唐代普及期间的政治经济中心， 还要加上长安二字。茶叶在天朝的传播和种种演化，基本上以这两个中心和两个基本点展开了。以上是茶在同文同种（文同了， 真得同种么？yup， 都是地球人么）的天朝地域流传的情况，制茶和饮茶风俗基本类同。 茶路 茶叶对异文异种地区的贸易， 现在有个名字叫“茶路”。最古老的茶路应该是丝绸之路，最早的记载是陈椽的“茶业通史”南北朝5世纪时期土耳其商人在西北以物易茶，不过这个记载尚未找到出处，而且土耳其人这个提法就很诡异，前突厥汗国第一个可汗伊利死于552年，之前的人不应该以土耳其/突厥来称呼吧，而小亚细亚的土耳其人11世纪才落户，这个网上传的5世纪的土耳其商人真的是个巨大的问号啊。《新唐书·陆羽传》载：“其后尚茶成风。时回纥入朝，始驱马市茶。”封演《封氏闻见记》载：“始自中地，流于塞外。往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归，亦是怪焉”。这个自南北朝以来开通的茶路的确合情合理：西域游牧诸族在南北朝时期曾入主中原，习得饮茶（北魏称茶为酪奴）。隋唐打通丝绸之路，鼓励边贸，回鹘（788年后回纥要求更名为回鹘）大唐茶马互市成为必然。但是这个丝绸茶路西际何国何处，尚未有时间钻研，去土耳其黎巴嫩和巴勒斯坦旅游所喝全都是红茶，加糖或者鲜薄荷叶，据说伊朗饮茶习俗一样。土耳其行蒸汽煮茶法，茶叶碎成跟锯末一样的碎茶，颇有唐朝之古风，所产茶叶也是本地黑海沿岸。这样看来，明清以来的茶路跟伊朗土耳其是无关的。茶路的定义一定要满足定期和运输量这两个要素。如英国早期将茶叶当成奢侈品和药品，是无法维持茶路的。 “藏史”记载“松赞干布之孙杜松孟波始自中部运回茶叶。”这个杜松孟波比文成公主先死八年，这个运茶应该是贞观年间的事情了，其后的开元年间（722）与吐蕃定点赤岭（日月山）互市（直到明朝，藏茶才以川藏道为主要茶道）。回鹘为先，Read More…
边销茶探访2013秋-雅安篇
中央电视台2013.11.18开始播放6集纪录片“茶，一片树叶的故事”， 可以与本文参照，文本视觉各有千秋。此文成文半年后，看到央视2012年拍摄的”茶叶之路“纪录片，该片记录了清朝始的晋商茶叶之路，相较于唐宋起始的茶路只是短短一瞬，期间的纷繁复杂转折已让人目不暇接，可知茶叶的历史如瀚海也。 D5 雅安Oct8 晴 成都汽车票也可以网上买了，车站也有自助取票机。只是去雅安不可以——滚动发车的不可网购，搞不明白啊。 成都猫狗一家 晃悠到中午才到雨城雅安，浪花轰鸣的青衣江和巨大的廊桥让这个小城别有韵味。想起当年专门去Winterset看廊桥遗梦中的廊桥原景，天地之别。不过没历史的美国留存的是木质原装，源远流长的我们是新近水泥。 受到川农大CNTS茶协会茶友的盛情款待，在协会的茶室里和同学们一起品茶聊茶，喝到了从没听过的大叶的散藏茶，据说也有些历史了，（它的历史渊源呢？）CNTS协会应该坚持几年了，四方的茶室四面条桌上是茶书，茶，茶具，中间大方台是泡茶品茶的地方。泡了友谊兄弟茶厂出的康砖，大叶散藏茶和云南的下关沱茶。友谊兄弟茶厂的茶烟熏感十足，和雅安茶厂的康砖略有不同，同样回味甘甜。协会天天活动，真正的品茶论道。 CNTS茶会 川农大生活区 穿过校区的濆江背景周公山 传从文成公主进藏起，茶叶开始规模入藏，因路途遥远，牦牛运茶是边运边牧，一旦气候不好，运茶队甚至可能驻扎下来等来年天气转好才继续启程。茶包被日晒雨淋，自然发酵成为黑茶的起始。自宋以降，茶叶成为官营，直至清朝后期改民营。民国（民国期间曾解禁）至改革开放前，倒退回官营，九十年代再次开禁民营，藏销茶名称也从吐蕃时代的蕃茶，宋代的蜀茶，元代的西番茶，明清的边茶，变为今日的藏茶。历史的进退在小小的藏茶贸易中尽现。 茶摊 现今的藏茶的工艺和口味的定型，有明确记载最早自明初1546陕帮茶号义兴隆在雅安创立，而有关藏茶是黑茶最早的记载是洪武四年（1371）明太祖诏“天全六蕃司，专令蒸乌茶易马。”，六州为秦州，洮州，河州，雅州，碉门和黎，三个属陕地（明朝陕甘一省），三个属川地。直到解放前，义兴，天增公，天兴，聚诚，恒泰，市昌隆，丽生源等陕帮茶号仍占据藏茶的主流。陕帮以泾阳石桥镇和王桥镇为主，施行财东制/掌柜制，财东出资拿红股，绝无干涉掌柜的经营，义兴茶行一直运营到到解放后公私合营—中国的股份公司可以历经四百六十余年而不败，在全球应该是位列前茅的，第一？大名鼎鼎的欧洲股份公司的祖宗荷兰东印度公司VOC也不过是1602年才成立的。也证明了党的伟大哈，不管多么古老多么牢固都可以踩在脚下。 自明朝以来。陕帮商人完全把持了四川以至西南的商业，盐业和茶业是陕帮的两大商业核心，茅台镇和茅台酒就是陕帮的创制，所谓”川盐走贵州，秦商聚茅台“。当时贵州没有好酒，唯一的酒叫“洋柯曲”，酒品低劣。在茅台镇办“协兴”盐号的陕商高绍棠，为酒所困，回到故乡找来凤翔柳林镇酿酒名师田某，携带西凤酒的配方来到茅台镇，利用赤水河的水和当地的优质高粱，经九次勾兑，创造了品质优异的“茅台酒”，当时叫“茅台烧锅”。 四川各个重镇都建有豪华的陕西会馆和山陕会馆，像成都、重庆等地的繁华街道，就是起源于老陕会馆的“陕西街”、“陕西路”，雅安、康定也有陕西街，在雪域高原，草原牧场，大江沿岸到处都有秦商的会馆和店铺。雅安康定是藏茶重镇，明朝主要在雅安，天全，清朝开始市场中心转移到康定，雅安成为茶行总部和生产基地。据民国《西康纪要》一书所载:“西康汉商贸易,多操陕人之手“。在康定城（打箭炉），茶行陕商居其大半。陕西商人占据了茶马贸易总量的大半。户县当地把这些人叫做“炉客”,清末民初户县的“炉客”已达3000余人。到建国前,甘孜州陕西人最多时达7000余人,汉藏所生子女达万余人。在康定，人们说《康定情歌》里张家溜溜的大哥就是个陕西楞娃，李家溜溜的大姐是个藏族美女,“老陕，豆腐，狗，走遍天下有”。现今很多顶着藏族名字的康定人都清楚的知道他爷爷是陕西泾阳，户县某某村的。康定的擀面和锅盔也是陕帮在此的明证。此次时间所限，康定锅庄留作遗憾来日再探吧。 晚上在东西穿城的青衣江两岸遛了一圈。跟所有城市一样，沿江建成了公园绿化带，跟所有城市不同的是沿江公园的一岸是竹椅茶摊麻将摊的长龙，一岸是明档式大排档的长龙，与翠竹老树相映，与淘淘江水共鸣，白天的热气散去，短袖已感身寒了。喝热茶，观景，好安逸哦！ 青衣江廊桥 雅安是地理和民族的汉藏分界线，其名称就源于藏语。一说雅是藏文牦牛，安的意思是牦牛可以平安到气候凉爽的雅安，再往前是炎热的成都平原，牦牛就不安了，是个汉藏双语合成的地名。一说雅安是个完全的藏语：牦牛尾巴。自唐代起派高杨二将军（老陕？）入雅安戍边，高杨两家转变为土司统治，历经七百六十多年各种朝代，高杨土司被雍正“改土归流”终结了，雅安地区纳入了中央政府的直接管理下。 D6蒙山顶上茶 oct9 晴 蜀山幽——大假之后。川西蜀山之幽，是湿润凉爽的空气，满眼的暗绿颜色，汩汩山泉和鸟鸣衬托出的人类痕迹的绝无，心理的遥远；蜀山绿——人踩不到摸不到的地方。石阶的两端绿苔，山道扶手，岩壁，更无须说树木了。 蜀山绿–这张绿照其实不并没有反应深绿的状态，随手照拿来充数了，看过蜀绿的知道的 扬子江心水，蒙山顶上茶，在雅安这基本成了大俗话了，到处是龙大哥奉茶的广告画。这句俗语出自元李德载的小令“蒙山顶上春光早，扬子江心水味高”。“雨雾蒙沫”，是蒙山名字的来历。传说女娲补天，大功告成之际力竭身亡，留下雅安一点天漏没补全，身融大地成蒙山之势，雅雨也成为雅安三绝之首。 民国时期的“茶马贾道”科考团成员孙明经在雅安特意拜访“西洋茶痴”施勉志（Frederic N Smith）教士，西洋客套，川式客套开场，聊到沿途风土，科考队种种，最后聊到个人的生平兴致，无论孙明经如何暗示喝茶，茶痴充耳不闻。孙口干舌燥的告辞，茶痴看看天才说好了好了，可以采云煮云了。一直中洋并用的谈话，这个荥经川腔的“采云煮云”孙经明完全没听明白。雅安人请人吃茶，讲究的是“采雅云，泡雅茶，待雅客”。采云就是以荥经本地制的采集雅雨的圆陶盘收集雨水用来煮茶，收雨水的陶盘叫“采云”，采云下盛水的杯状陶器曰“纳云”，煮茶之陶器曰“煮云”，还有“哓云”和“春月”，你猜是毛？ 江边茶座 南一路搭乘雅安-名山公交，上车两元。中途蒙顶山门站下，换乘名山-蒙顶山的小巴，很方便。后来知道雅安旅游车站也有直达蒙顶的车子。小巴上有老妪老头背茶篓，以为是上山采茶。跟名山旅馆业下夜班的前座小姑娘聊才知是赶早市卖光东西回家了。小姑娘说家家有茶园，但她从没采过茶，再问就不说了。城市看乡下从来都是俯视，山里人也许也一样：城市人多却都不认识，钱多之地但是没有立身之本，五行奇差。山里人享受洞天福地，最洁净的空气和水，最好的吃食，想赚钱，下地划拉一下都是城里人千金难求的宝… 四十五元淡季票进入公园，先参观雅安茶厂筹建的藏茶博物馆。一个人慢悠悠转。简单的茶史和各类茶叶的样品和介绍。还有一些宋元以降的茶具。相关藏茶的是简单的生产和茶马古道的介绍，也有说茶马古道是茶马贾道的讹传。Read More…