边销茶探访2013秋-总结篇
中央电视台2013.11.18开始播放6集纪录片“茶，一片树叶的故事”， 可以与本文参照，文本视觉各有千秋。此文成文半年后，看到央视2012年拍摄的”茶叶之路“纪录片，该片记录了清朝始的晋商茶叶之路，相较于唐宋起始的茶路只是短短一瞬，期间的纷繁复杂转折已让人目不暇接，可知茶叶的历史如瀚海也。 意大利哲学家本纳德多·克罗齐曾说过：“所有历史都是当代史。“ 同一段历史，被不同的人解读，被不同时代的人解读，会显现出不同的颜色，不同的侧面，不同的因果，不同的好恶，历史的解读经过现实透镜的折射五彩斑斓。所以搞历史这个事情会不断有人加入，就如近期东亚的地缘危机，如果没有近代日本侵略中韩和东南亚的历史，所谓的岛争不过是毛事一枚。 饮茶杂谈 茶叶之事，大的如引发鸦片战争，引发美国独立的Tea Party，小的如海运的快帆船兴盛， 城市的兴衰（恰克图，汉口）。对人类生活的品质的影响更为巨大，英式的下午茶–所谓”一天中有阳光的时刻“，西亚南亚西藏蒙古的茶不离手， 日本的茶道等等。 在欧洲游走，尤其是环地中海沿岸，罗马水渠和水窖是一道亮丽的风景，成为造就罗马繁荣的要素之一，帝国疆域持续出现了超过20万人口甚至过百万的超大型城市，而北欧中欧地区，一直到工业社会开始城市人口才慢慢突破20万的上限。除了经济和政治因素，洁净的水可能是制约一个城市规模的最关键的要素，人类和动物（想象一下汽车都是牛和马）排泄物的处理对水的影响也至关重要。在中世纪的欧洲，排泄物都顺着小河沟进入了护城河，如果攻城时掉进这个充满各种细菌和病毒的环形粪坑，您可能再也没有机会攻打别人了（恒河， 嘿嘿嘿）。16世纪的巴黎和伦敦，Gardy Loo（法语–当心，水；英语俚语–厕所）响彻夜间的街道，随之屎尿就被倒下街道。法兰西斯一世颁布法令：（巴黎）只有乘坐马车或骑马才能通过，否则，你简直寸步难行（遍地屎尿），乱倒粪便违法。但是随后几百年里市容并没有得到改善。这个在欧洲人的日常饮料里也能看出，在有咖啡和茶叶之前，奶，葡萄酒和啤酒盛行，甚至工作中来杯葡萄酒也属平常，”喝生水的只有美国人，日本人和青蛙“。我猜这跟欧洲的水质很有关系，长期人居对地下水和地表水的污染，历史上数次大瘟疫的教训， 喝生水引起病痛在欧洲已经成为与生俱来的基因。 中国人也有类似的不喝生水的基因，不同的是我们各个朝代始终有超大城市—-木有罗马和阿拉伯式的巨型水渠提供清洁饮水，也没有一条可以清除百万人畜的污垢的大河（西安，洛阳，扬州，成都，开封，杭州，北京。。。，只有丽江，宏村似的小城完全可以依靠河流之力冲走垃圾和粪便）。以西安为例，用水主要依赖地下水，但是其地下水在汉朝已经污染严重。”隋书“里这样说”汉营此城，经今将八百岁，水皆咸卤，不堪宜人“。长期的生活污水，垃圾，人畜排泄是造成地下水污染的源头，这个问题在大型城市尤为严重。中国人在这样的水环境上依然能发展出百万人口的超大型城市，仅仅开辟有限的新水源并不能治本，愚以为饮茶之风居功至伟。在欧洲，近代工业化之前瘟疫是个永恒的主题，来一次一半的人口就灭绝，翻看中国的瘟疫历史，南北朝前“大疫”频频，以东汉建安大瘟疫死亡过千万为最。南北朝之后，大疫依然出现，90%都会冠以地名，只是地区流行病了。熟知茶史的童鞋都知道南北朝是茶叶流行于中国南北的起始， 到了唐代，饮茶俨然成为全国人民的日常习俗了。没有清洁的水，木有奶葡萄酒啤酒，但是我们有热水有茶水，而且茶香四溢啊，这样的饮料，难怪被WHO推荐为健康饮料第一名（这个推荐没有在WHO找到出处，谣言？）。 再者天朝人很早就懂得循环利用人畜粪便了。两千多年前战国时代的《韩非子•解老》说：“积力于田畴，必且粪灌”。《荀子•富国》篇说明“多粪肥田”是“农夫众庶之事”。从环境的角度，粪便的处理也是天朝人能维持大型城市的基础因素之一。自唐朝起，天朝人口不再为瘟疫所左右，只有战争和饥荒才会造成人口大幅下降。皇上但凡有个养生休息的政策， 人口几十年就能翻倍，自然死亡率小， 没有大型瘟疫，这个跟俺们先进的饮茶之风和粪便技术息息相关啊。 喝茶这么好，自然值得搞出花样，让全世界人民可以无论人种，地域，口味，习俗随时随地喝到茶。天朝内地人民为了边民就搞出了边茶花样。这里有几个概念经常被混淆不清，黑茶，边茶（蕃茶，边销茶），紧压茶（砖茶，千两茶，饼茶，紧茶），川茶，藏茶，湖茶。。。。这些名称的概念有重合，各有侧重。黑茶关乎茶叶分类，边茶关乎销售区域，紧压茶关乎制茶工艺中成型和包装，川茶藏茶湖茶关乎产销地。边销茶早期都是散茶绿茶，只是到了清朝才变为黑茶一统天下，而紧压茶一统边茶则要到了清朝后期了。至于黑茶，不仅川湘鄂滇桂陕都有，英国印度土耳其也都有，Black tea么。大叔我“翻开历史一查，这维基没有年代，歪歪斜斜的每页上都写着BTBT几个字”，BT是中文的红茶，中文的黑茶是Dark Tea或者Fermented Tea，中文英文，差异咋这么大涅？ 茶树原产中国云南的横断山区，这个逃脱了第四纪冰川的地区保留了诸多珍稀物种。其后云南茶树入川，有了中国最早的茶叶记录-周武伐纣，巴蜀贡茶(神农氏的传说算历史么？陈仓人氏应算半个长安人），蜀地也有蒙山茶祖吴理真手植7株茶树的皇茶园，茶树继续北上入陕南，顺汉水而下生根河南南部信阳，远及山东和江淮地区。同时川茶顺长江而下，一小支入贵州，主流下两湖，江南， 最后是海路陆路入福建。两广茶树由云南水陆迁移而来。由茶的传播可以发现一个中心–四川， 两个基本点–陕南和两湖。考虑到饮茶伊始到饮茶唐代普及期间的政治经济中心， 还要加上长安二字。茶叶在天朝的传播和种种演化，基本上以这两个中心和两个基本点展开了。以上是茶在同文同种（文同了， 真得同种么？yup， 都是地球人么）的天朝地域流传的情况，制茶和饮茶风俗基本类同。 茶路 茶叶对异文异种地区的贸易， 现在有个名字叫“茶路”。最古老的茶路应该是丝绸之路，最早的记载是陈椽的“茶业通史”南北朝5世纪时期土耳其商人在西北以物易茶，不过这个记载尚未找到出处，而且土耳其人这个提法就很诡异，前突厥汗国第一个可汗伊利死于552年，之前的人不应该以土耳其/突厥来称呼吧，而小亚细亚的土耳其人11世纪才落户，这个网上传的5世纪的土耳其商人真的是个巨大的问号啊。《新唐书·陆羽传》载：“其后尚茶成风。时回纥入朝，始驱马市茶。”封演《封氏闻见记》载：“始自中地，流于塞外。往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归，亦是怪焉”。这个自南北朝以来开通的茶路的确合情合理：西域游牧诸族在南北朝时期曾入主中原，习得饮茶（北魏称茶为酪奴）。隋唐打通丝绸之路，鼓励边贸，回鹘（788年后回纥要求更名为回鹘）大唐茶马互市成为必然。但是这个丝绸茶路西际何国何处，尚未有时间钻研，去土耳其黎巴嫩和巴勒斯坦旅游所喝全都是红茶，加糖或者鲜薄荷叶，据说伊朗饮茶习俗一样。土耳其行蒸汽煮茶法，茶叶碎成跟锯末一样的碎茶，颇有唐朝之古风，所产茶叶也是本地黑海沿岸。这样看来，明清以来的茶路跟伊朗土耳其是无关的。茶路的定义一定要满足定期和运输量这两个要素。如英国早期将茶叶当成奢侈品和药品，是无法维持茶路的。 “藏史”记载“松赞干布之孙杜松孟波始自中部运回茶叶。”这个杜松孟波比文成公主先死八年，这个运茶应该是贞观年间的事情了，其后的开元年间（722）与吐蕃定点赤岭（日月山）互市（直到明朝，藏茶才以川藏道为主要茶道）。回鹘为先，Read More…