黑茶的mindmap
花了几天的空闲时间思考， 用什么形式来对俺的黑茶的访茶旅游做个总结， 结论是Mindmap。 虽然不完美， 但已经找不到更好的手段了。 捡起丢了好几年的Mindmap， 初初试了几个online的Mindmap，用ExamTime起了个头， 发现功能有点弱，还是Mindmup。 花了几天的闲暇时间做出了第一版的黑茶的Mindmap， 输出时发现文件过大，免费版不能输出， 于是又花了25美刀拿到金账号输出了PNG， 于是也就有了你看到的。 欢迎多多送花， 多多拍砖。 黑茶
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边销茶探访2013秋-总结篇
中央电视台2013.11.18开始播放6集纪录片“茶，一片树叶的故事”， 可以与本文参照，文本视觉各有千秋。此文成文半年后，看到央视2012年拍摄的”茶叶之路“纪录片，该片记录了清朝始的晋商茶叶之路，相较于唐宋起始的茶路只是短短一瞬，期间的纷繁复杂转折已让人目不暇接，可知茶叶的历史如瀚海也。 意大利哲学家本纳德多·克罗齐曾说过：“所有历史都是当代史。“ 同一段历史，被不同的人解读，被不同时代的人解读，会显现出不同的颜色，不同的侧面，不同的因果，不同的好恶，历史的解读经过现实透镜的折射五彩斑斓。所以搞历史这个事情会不断有人加入，就如近期东亚的地缘危机，如果没有近代日本侵略中韩和东南亚的历史，所谓的岛争不过是毛事一枚。 饮茶杂谈 茶叶之事，大的如引发鸦片战争，引发美国独立的Tea Party，小的如海运的快帆船兴盛， 城市的兴衰（恰克图，汉口）。对人类生活的品质的影响更为巨大，英式的下午茶–所谓”一天中有阳光的时刻“，西亚南亚西藏蒙古的茶不离手， 日本的茶道等等。 在欧洲游走，尤其是环地中海沿岸，罗马水渠和水窖是一道亮丽的风景，成为造就罗马繁荣的要素之一，帝国疆域持续出现了超过20万人口甚至过百万的超大型城市，而北欧中欧地区，一直到工业社会开始城市人口才慢慢突破20万的上限。除了经济和政治因素，洁净的水可能是制约一个城市规模的最关键的要素，人类和动物（想象一下汽车都是牛和马）排泄物的处理对水的影响也至关重要。在中世纪的欧洲，排泄物都顺着小河沟进入了护城河，如果攻城时掉进这个充满各种细菌和病毒的环形粪坑，您可能再也没有机会攻打别人了（恒河， 嘿嘿嘿）。16世纪的巴黎和伦敦，Gardy Loo（法语–当心，水；英语俚语–厕所）响彻夜间的街道，随之屎尿就被倒下街道。法兰西斯一世颁布法令：（巴黎）只有乘坐马车或骑马才能通过，否则，你简直寸步难行（遍地屎尿），乱倒粪便违法。但是随后几百年里市容并没有得到改善。这个在欧洲人的日常饮料里也能看出，在有咖啡和茶叶之前，奶，葡萄酒和啤酒盛行，甚至工作中来杯葡萄酒也属平常，”喝生水的只有美国人，日本人和青蛙“。我猜这跟欧洲的水质很有关系，长期人居对地下水和地表水的污染，历史上数次大瘟疫的教训， 喝生水引起病痛在欧洲已经成为与生俱来的基因。 中国人也有类似的不喝生水的基因，不同的是我们各个朝代始终有超大城市—-木有罗马和阿拉伯式的巨型水渠提供清洁饮水，也没有一条可以清除百万人畜的污垢的大河（西安，洛阳，扬州，成都，开封，杭州，北京。。。，只有丽江，宏村似的小城完全可以依靠河流之力冲走垃圾和粪便）。以西安为例，用水主要依赖地下水，但是其地下水在汉朝已经污染严重。”隋书“里这样说”汉营此城，经今将八百岁，水皆咸卤，不堪宜人“。长期的生活污水，垃圾，人畜排泄是造成地下水污染的源头，这个问题在大型城市尤为严重。中国人在这样的水环境上依然能发展出百万人口的超大型城市，仅仅开辟有限的新水源并不能治本，愚以为饮茶之风居功至伟。在欧洲，近代工业化之前瘟疫是个永恒的主题，来一次一半的人口就灭绝，翻看中国的瘟疫历史，南北朝前“大疫”频频，以东汉建安大瘟疫死亡过千万为最。南北朝之后，大疫依然出现，90%都会冠以地名，只是地区流行病了。熟知茶史的童鞋都知道南北朝是茶叶流行于中国南北的起始， 到了唐代，饮茶俨然成为全国人民的日常习俗了。没有清洁的水，木有奶葡萄酒啤酒，但是我们有热水有茶水，而且茶香四溢啊，这样的饮料，难怪被WHO推荐为健康饮料第一名（这个推荐没有在WHO找到出处，谣言？）。 再者天朝人很早就懂得循环利用人畜粪便了。两千多年前战国时代的《韩非子•解老》说：“积力于田畴，必且粪灌”。《荀子•富国》篇说明“多粪肥田”是“农夫众庶之事”。从环境的角度，粪便的处理也是天朝人能维持大型城市的基础因素之一。自唐朝起，天朝人口不再为瘟疫所左右，只有战争和饥荒才会造成人口大幅下降。皇上但凡有个养生休息的政策， 人口几十年就能翻倍，自然死亡率小， 没有大型瘟疫，这个跟俺们先进的饮茶之风和粪便技术息息相关啊。 喝茶这么好，自然值得搞出花样，让全世界人民可以无论人种，地域，口味，习俗随时随地喝到茶。天朝内地人民为了边民就搞出了边茶花样。这里有几个概念经常被混淆不清，黑茶，边茶（蕃茶，边销茶），紧压茶（砖茶，千两茶，饼茶，紧茶），川茶，藏茶，湖茶。。。。这些名称的概念有重合，各有侧重。黑茶关乎茶叶分类，边茶关乎销售区域，紧压茶关乎制茶工艺中成型和包装，川茶藏茶湖茶关乎产销地。边销茶早期都是散茶绿茶，只是到了清朝才变为黑茶一统天下，而紧压茶一统边茶则要到了清朝后期了。至于黑茶，不仅川湘鄂滇桂陕都有，英国印度土耳其也都有，Black tea么。大叔我“翻开历史一查，这维基没有年代，歪歪斜斜的每页上都写着BTBT几个字”，BT是中文的红茶，中文的黑茶是Dark Tea或者Fermented Tea，中文英文，差异咋这么大涅？ 茶树原产中国云南的横断山区，这个逃脱了第四纪冰川的地区保留了诸多珍稀物种。其后云南茶树入川，有了中国最早的茶叶记录-周武伐纣，巴蜀贡茶(神农氏的传说算历史么？陈仓人氏应算半个长安人），蜀地也有蒙山茶祖吴理真手植7株茶树的皇茶园，茶树继续北上入陕南，顺汉水而下生根河南南部信阳，远及山东和江淮地区。同时川茶顺长江而下，一小支入贵州，主流下两湖，江南， 最后是海路陆路入福建。两广茶树由云南水陆迁移而来。由茶的传播可以发现一个中心–四川， 两个基本点–陕南和两湖。考虑到饮茶伊始到饮茶唐代普及期间的政治经济中心， 还要加上长安二字。茶叶在天朝的传播和种种演化，基本上以这两个中心和两个基本点展开了。以上是茶在同文同种（文同了， 真得同种么？yup， 都是地球人么）的天朝地域流传的情况，制茶和饮茶风俗基本类同。 茶路 茶叶对异文异种地区的贸易， 现在有个名字叫“茶路”。最古老的茶路应该是丝绸之路，最早的记载是陈椽的“茶业通史”南北朝5世纪时期土耳其商人在西北以物易茶，不过这个记载尚未找到出处，而且土耳其人这个提法就很诡异，前突厥汗国第一个可汗伊利死于552年，之前的人不应该以土耳其/突厥来称呼吧，而小亚细亚的土耳其人11世纪才落户，这个网上传的5世纪的土耳其商人真的是个巨大的问号啊。《新唐书·陆羽传》载：“其后尚茶成风。时回纥入朝，始驱马市茶。”封演《封氏闻见记》载：“始自中地，流于塞外。往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归，亦是怪焉”。这个自南北朝以来开通的茶路的确合情合理：西域游牧诸族在南北朝时期曾入主中原，习得饮茶（北魏称茶为酪奴）。隋唐打通丝绸之路，鼓励边贸，回鹘（788年后回纥要求更名为回鹘）大唐茶马互市成为必然。但是这个丝绸茶路西际何国何处，尚未有时间钻研，去土耳其黎巴嫩和巴勒斯坦旅游所喝全都是红茶，加糖或者鲜薄荷叶，据说伊朗饮茶习俗一样。土耳其行蒸汽煮茶法，茶叶碎成跟锯末一样的碎茶，颇有唐朝之古风，所产茶叶也是本地黑海沿岸。这样看来，明清以来的茶路跟伊朗土耳其是无关的。茶路的定义一定要满足定期和运输量这两个要素。如英国早期将茶叶当成奢侈品和药品，是无法维持茶路的。 “藏史”记载“松赞干布之孙杜松孟波始自中部运回茶叶。”这个杜松孟波比文成公主先死八年，这个运茶应该是贞观年间的事情了，其后的开元年间（722）与吐蕃定点赤岭（日月山）互市（直到明朝，藏茶才以川藏道为主要茶道）。回鹘为先，Read More…
边销茶探访2013秋-雅安篇
中央电视台2013.11.18开始播放6集纪录片“茶，一片树叶的故事”， 可以与本文参照，文本视觉各有千秋。此文成文半年后，看到央视2012年拍摄的”茶叶之路“纪录片，该片记录了清朝始的晋商茶叶之路，相较于唐宋起始的茶路只是短短一瞬，期间的纷繁复杂转折已让人目不暇接，可知茶叶的历史如瀚海也。 D5 雅安Oct8 晴 成都汽车票也可以网上买了，车站也有自助取票机。只是去雅安不可以——滚动发车的不可网购，搞不明白啊。 成都猫狗一家 晃悠到中午才到雨城雅安，浪花轰鸣的青衣江和巨大的廊桥让这个小城别有韵味。想起当年专门去Winterset看廊桥遗梦中的廊桥原景，天地之别。不过没历史的美国留存的是木质原装，源远流长的我们是新近水泥。 受到川农大CNTS茶协会茶友的盛情款待，在协会的茶室里和同学们一起品茶聊茶，喝到了从没听过的大叶的散藏茶，据说也有些历史了，（它的历史渊源呢？）CNTS协会应该坚持几年了，四方的茶室四面条桌上是茶书，茶，茶具，中间大方台是泡茶品茶的地方。泡了友谊兄弟茶厂出的康砖，大叶散藏茶和云南的下关沱茶。友谊兄弟茶厂的茶烟熏感十足，和雅安茶厂的康砖略有不同，同样回味甘甜。协会天天活动，真正的品茶论道。 CNTS茶会 川农大生活区 穿过校区的濆江背景周公山 传从文成公主进藏起，茶叶开始规模入藏，因路途遥远，牦牛运茶是边运边牧，一旦气候不好，运茶队甚至可能驻扎下来等来年天气转好才继续启程。茶包被日晒雨淋，自然发酵成为黑茶的起始。自宋以降，茶叶成为官营，直至清朝后期改民营。民国（民国期间曾解禁）至改革开放前，倒退回官营，九十年代再次开禁民营，藏销茶名称也从吐蕃时代的蕃茶，宋代的蜀茶，元代的西番茶，明清的边茶，变为今日的藏茶。历史的进退在小小的藏茶贸易中尽现。 茶摊 现今的藏茶的工艺和口味的定型，有明确记载最早自明初1546陕帮茶号义兴隆在雅安创立，而有关藏茶是黑茶最早的记载是洪武四年（1371）明太祖诏“天全六蕃司，专令蒸乌茶易马。”，六州为秦州，洮州，河州，雅州，碉门和黎，三个属陕地（明朝陕甘一省），三个属川地。直到解放前，义兴，天增公，天兴，聚诚，恒泰，市昌隆，丽生源等陕帮茶号仍占据藏茶的主流。陕帮以泾阳石桥镇和王桥镇为主，施行财东制/掌柜制，财东出资拿红股，绝无干涉掌柜的经营，义兴茶行一直运营到到解放后公私合营—中国的股份公司可以历经四百六十余年而不败，在全球应该是位列前茅的，第一？大名鼎鼎的欧洲股份公司的祖宗荷兰东印度公司VOC也不过是1602年才成立的。也证明了党的伟大哈，不管多么古老多么牢固都可以踩在脚下。 自明朝以来。陕帮商人完全把持了四川以至西南的商业，盐业和茶业是陕帮的两大商业核心，茅台镇和茅台酒就是陕帮的创制，所谓”川盐走贵州，秦商聚茅台“。当时贵州没有好酒，唯一的酒叫“洋柯曲”，酒品低劣。在茅台镇办“协兴”盐号的陕商高绍棠，为酒所困，回到故乡找来凤翔柳林镇酿酒名师田某，携带西凤酒的配方来到茅台镇，利用赤水河的水和当地的优质高粱，经九次勾兑，创造了品质优异的“茅台酒”，当时叫“茅台烧锅”。 四川各个重镇都建有豪华的陕西会馆和山陕会馆，像成都、重庆等地的繁华街道，就是起源于老陕会馆的“陕西街”、“陕西路”，雅安、康定也有陕西街，在雪域高原，草原牧场，大江沿岸到处都有秦商的会馆和店铺。雅安康定是藏茶重镇，明朝主要在雅安，天全，清朝开始市场中心转移到康定，雅安成为茶行总部和生产基地。据民国《西康纪要》一书所载:“西康汉商贸易,多操陕人之手“。在康定城（打箭炉），茶行陕商居其大半。陕西商人占据了茶马贸易总量的大半。户县当地把这些人叫做“炉客”,清末民初户县的“炉客”已达3000余人。到建国前,甘孜州陕西人最多时达7000余人,汉藏所生子女达万余人。在康定，人们说《康定情歌》里张家溜溜的大哥就是个陕西楞娃，李家溜溜的大姐是个藏族美女,“老陕，豆腐，狗，走遍天下有”。现今很多顶着藏族名字的康定人都清楚的知道他爷爷是陕西泾阳，户县某某村的。康定的擀面和锅盔也是陕帮在此的明证。此次时间所限，康定锅庄留作遗憾来日再探吧。 晚上在东西穿城的青衣江两岸遛了一圈。跟所有城市一样，沿江建成了公园绿化带，跟所有城市不同的是沿江公园的一岸是竹椅茶摊麻将摊的长龙，一岸是明档式大排档的长龙，与翠竹老树相映，与淘淘江水共鸣，白天的热气散去，短袖已感身寒了。喝热茶，观景，好安逸哦！ 青衣江廊桥 雅安是地理和民族的汉藏分界线，其名称就源于藏语。一说雅是藏文牦牛，安的意思是牦牛可以平安到气候凉爽的雅安，再往前是炎热的成都平原，牦牛就不安了，是个汉藏双语合成的地名。一说雅安是个完全的藏语：牦牛尾巴。自唐代起派高杨二将军（老陕？）入雅安戍边，高杨两家转变为土司统治，历经七百六十多年各种朝代，高杨土司被雍正“改土归流”终结了，雅安地区纳入了中央政府的直接管理下。 D6蒙山顶上茶 oct9 晴 蜀山幽——大假之后。川西蜀山之幽，是湿润凉爽的空气，满眼的暗绿颜色，汩汩山泉和鸟鸣衬托出的人类痕迹的绝无，心理的遥远；蜀山绿——人踩不到摸不到的地方。石阶的两端绿苔，山道扶手，岩壁，更无须说树木了。 蜀山绿–这张绿照其实不并没有反应深绿的状态，随手照拿来充数了，看过蜀绿的知道的 扬子江心水，蒙山顶上茶，在雅安这基本成了大俗话了，到处是龙大哥奉茶的广告画。这句俗语出自元李德载的小令“蒙山顶上春光早，扬子江心水味高”。“雨雾蒙沫”，是蒙山名字的来历。传说女娲补天，大功告成之际力竭身亡，留下雅安一点天漏没补全，身融大地成蒙山之势，雅雨也成为雅安三绝之首。 民国时期的“茶马贾道”科考团成员孙明经在雅安特意拜访“西洋茶痴”施勉志（Frederic N Smith）教士，西洋客套，川式客套开场，聊到沿途风土，科考队种种，最后聊到个人的生平兴致，无论孙明经如何暗示喝茶，茶痴充耳不闻。孙口干舌燥的告辞，茶痴看看天才说好了好了，可以采云煮云了。一直中洋并用的谈话，这个荥经川腔的“采云煮云”孙经明完全没听明白。雅安人请人吃茶，讲究的是“采雅云，泡雅茶，待雅客”。采云就是以荥经本地制的采集雅雨的圆陶盘收集雨水用来煮茶，收雨水的陶盘叫“采云”，采云下盛水的杯状陶器曰“纳云”，煮茶之陶器曰“煮云”，还有“哓云”和“春月”，你猜是毛？ 江边茶座 南一路搭乘雅安-名山公交，上车两元。中途蒙顶山门站下，换乘名山-蒙顶山的小巴，很方便。后来知道雅安旅游车站也有直达蒙顶的车子。小巴上有老妪老头背茶篓，以为是上山采茶。跟名山旅馆业下夜班的前座小姑娘聊才知是赶早市卖光东西回家了。小姑娘说家家有茶园，但她从没采过茶，再问就不说了。城市看乡下从来都是俯视，山里人也许也一样：城市人多却都不认识，钱多之地但是没有立身之本，五行奇差。山里人享受洞天福地，最洁净的空气和水，最好的吃食，想赚钱，下地划拉一下都是城里人千金难求的宝… 四十五元淡季票进入公园，先参观雅安茶厂筹建的藏茶博物馆。一个人慢悠悠转。简单的茶史和各类茶叶的样品和介绍。还有一些宋元以降的茶具。相关藏茶的是简单的生产和茶马古道的介绍，也有说茶马古道是茶马贾道的讹传。Read More…
边销茶探访2013秋-泾阳篇
中央电视台2013.11.18开始播放6集纪录片“茶，一片树叶的故事”， 可以与本文参照，文本视觉各有千秋。此文成文半年后，看到央视2012年拍摄的”茶叶之路“纪录片，该片记录了清朝始的晋商茶叶之路，相较于唐宋起始的茶路只是短短一瞬，期间的纷繁复杂转折已让人目不暇接，可知茶叶的历史如瀚海也。 D1，出发 Oct.4 晴 PM25在两天的优美曲线后，今天开始攀爬，回到了那个正常的帝都橙红色的图标。 起点 行前通常是情绪平静，还有点迷迷糊糊，要去的景点，要做的事情一概想不起来了，为旅行读过的书连名子也一一忘掉。出门的感觉就似久睡起来摇摇晃晃的出门去小店对付一顿晚饭，打瓶酱油，完全跟旅行对不上——再强烈的欲望也经不起长久的燃烧啊。 去西客站一路地铁，人不多。到了西客站南广场售票厅取票，自助机器竟然一半都没人。买票窗口也是，这是国庆大假的帝都车站？ 西站南广场 西站候车室 一等座空无一人二等座满 去西京的车上跟一对挪威夫妇坐一起，仙女般的女儿坐在极瘦高高的她爹的腿上。跟仙女的胖妈聊了一路，仙女爹基本一言不发。仙女妈是芬兰人，护士，嗜好养马骑马，貌似是个半职业的训马师。现在的高头大马跟她8年有整，给七岁的仙女也买了头矮种马。曾经不到2000（不知是什么货币）收了一匹马，调教驯养一年多，以6000多出售，听起来是个赚钱的买卖，赚的钱充作婚礼的费用。马厩是租的，离她在奥斯陆郊区的家也就一公里。仙女妈说养马不费，也算是较为普遍的行为。照片里马厩巨大，一片草原，都看不到马房子的踪影。地广人稀就是可以玩儿点不同的东西啊。仙女爹貌似也是个半职业运动员，马拉松，自行车，踢打球，更不用说冰雪项目了。曾经参加过慈善募捐的长途自行车活动，奥斯陆到马尔默（不知道记得对不对）600多km的一口气骑行，27个小时搞定。高高极瘦的体型有点看不出来啊。分享了两国夫妻儿女父母等人伦种种异同，讨论了一些老外在天朝旅行的疑问，交流了在其他地区旅游的感受……四个半钟头在闲话就过去了。胖妈掏出一只过敏急救针”这个能buy me 七分钟”，包里还有两只，总共能顶二十一分钟。她是不管三七二十一的死活， 也要出来旅游的那种，即使旅游地木有挪威式的直升飞机急救服务，不旅游毋宁死， 呵呵。 拜拜，下车，去吃方计葫芦头。 睡前扫了眼帝都PM25，几近爆表。 D2 泾阳砖 Oct.5 晴 解放后泾阳砖断绝，生产移至湖南益阳。自有记载历明清民国共和四朝，毁于一旦。 近年泾阳砖在陕西死灰复燃，甚至被文物超级大省陕西定为省级非物质文化遗产，可见其重要性。一般而言，在陕西自宋以降的东东是没人稀罕的。 网上有泾渭茯砖销售，厂家在咸阳。网上联系到一个经销商可惜去了青海。泾阳砖在解放后曾公私合营，将一堆民营茶行合并，移至几十公里外的交通更便利的咸阳生产，五八年就撤厂–因为湖南安化研制茯砖成功了。 在泾阳县兜了一圈没找到茶行，就先拐进文庙，也是泾阳博物馆。这文庙毁于清末的西北回乱——馆史称回民起义。有几根粗大本地出土的古象牙，还有一些制作精良的明代民间青铜明器——王桥镇出土。 得到馆员指点，找到了号称泾阳第一茯茶的茶艺馆——最早最大有藏品有生产展示有茶馆。此地称茶馆也不准确，当年做过房地产的贾老板颇花了些心思建造这个三层的仿古式四合院。老虎灶，茶亭，茶神祭台，炒青陈仓渥堆压砖生产展示，藏品茶展示（看到了牦牛皮包的喇嘛藏茶，号称价值百万，我猜100年的藏茶应该不是泾阳茯茶，藏茶主要出自四川雅安，由牦牛皮包裹运输。茯茶主要行销西北，在泾阳改包布袋），民间茶具展示一应俱全，二楼的茶馆甚至带个小舞台。只可惜泾阳地小，茯茶断代几十年，国庆假日，除了我们再没有访客。 贾老板的泾阳砖陈列室 民国的“官引” 听闻我们是茯茶爱好者，贾老板带着我们上上下下遛了一圈，头一次看到真实的茯茶金花如繁星点点，大小如细火柴头。“你照片上看的金叶一般的金花不对的，像咸阳的那家原料取陕南青茶，湖南安化的更缺了碱度极高的泾阳井水，是泾阳的风水造就了茯茶，现在只有俺这最正宗。解放前俺家在湖南安化有三座山，地契还在呢。泾阳茯茶原料必须是安化黑毛茶，但制作一定要在泾阳。”不过话说回来，贾老板请我们喝的本地井水泡的茯茶实在难以接受，三四泡之后才勉强适应。贾老板的祖辈是茂盛茶行的制茶师傅。最多的时候泾阳县105家茶行，做的都是销往西北的边销茶。贾老板还给我看了看他们家八十年代做的茯砖，应该是其对茯砖念念不忘的最好证明。泾阳除了茶业，也曾经是西北地区最大的皮毛业，兰州水菸和药材的集散加工地。 包着牦牛皮的藏茶，那个百万喇嘛藏茶忘了照Read More…