黑茶的mindmap
花了几天的空闲时间思考， 用什么形式来对俺的黑茶的访茶旅游做个总结， 结论是Mindmap。 虽然不完美， 但已经找不到更好的手段了。 捡起丢了好几年的Mindmap， 初初试了几个online的Mindmap，用ExamTime起了个头， 发现功能有点弱，还是Mindmup。 花了几天的闲暇时间做出了第一版的黑茶的Mindmap， 输出时发现文件过大，免费版不能输出， 于是又花了25美刀拿到金账号输出了PNG， 于是也就有了你看到的。 欢迎多多送花， 多多拍砖。 黑茶
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边销茶探访2013秋-总结篇
中央电视台2013.11.18开始播放6集纪录片“茶，一片树叶的故事”， 可以与本文参照，文本视觉各有千秋。此文成文半年后，看到央视2012年拍摄的”茶叶之路“纪录片，该片记录了清朝始的晋商茶叶之路，相较于唐宋起始的茶路只是短短一瞬，期间的纷繁复杂转折已让人目不暇接，可知茶叶的历史如瀚海也。 意大利哲学家本纳德多·克罗齐曾说过：“所有历史都是当代史。“ 同一段历史，被不同的人解读，被不同时代的人解读，会显现出不同的颜色，不同的侧面，不同的因果，不同的好恶，历史的解读经过现实透镜的折射五彩斑斓。所以搞历史这个事情会不断有人加入，就如近期东亚的地缘危机，如果没有近代日本侵略中韩和东南亚的历史，所谓的岛争不过是毛事一枚。 饮茶杂谈 茶叶之事，大的如引发鸦片战争，引发美国独立的Tea Party，小的如海运的快帆船兴盛， 城市的兴衰（恰克图，汉口）。对人类生活的品质的影响更为巨大，英式的下午茶–所谓”一天中有阳光的时刻“，西亚南亚西藏蒙古的茶不离手， 日本的茶道等等。 在欧洲游走，尤其是环地中海沿岸，罗马水渠和水窖是一道亮丽的风景，成为造就罗马繁荣的要素之一，帝国疆域持续出现了超过20万人口甚至过百万的超大型城市，而北欧中欧地区，一直到工业社会开始城市人口才慢慢突破20万的上限。除了经济和政治因素，洁净的水可能是制约一个城市规模的最关键的要素，人类和动物（想象一下汽车都是牛和马）排泄物的处理对水的影响也至关重要。在中世纪的欧洲，排泄物都顺着小河沟进入了护城河，如果攻城时掉进这个充满各种细菌和病毒的环形粪坑，您可能再也没有机会攻打别人了（恒河， 嘿嘿嘿）。16世纪的巴黎和伦敦，Gardy Loo（法语–当心，水；英语俚语–厕所）响彻夜间的街道，随之屎尿就被倒下街道。法兰西斯一世颁布法令：（巴黎）只有乘坐马车或骑马才能通过，否则，你简直寸步难行（遍地屎尿），乱倒粪便违法。但是随后几百年里市容并没有得到改善。这个在欧洲人的日常饮料里也能看出，在有咖啡和茶叶之前，奶，葡萄酒和啤酒盛行，甚至工作中来杯葡萄酒也属平常，”喝生水的只有美国人，日本人和青蛙“。我猜这跟欧洲的水质很有关系，长期人居对地下水和地表水的污染，历史上数次大瘟疫的教训， 喝生水引起病痛在欧洲已经成为与生俱来的基因。 中国人也有类似的不喝生水的基因，不同的是我们各个朝代始终有超大城市—-木有罗马和阿拉伯式的巨型水渠提供清洁饮水，也没有一条可以清除百万人畜的污垢的大河（西安，洛阳，扬州，成都，开封，杭州，北京。。。，只有丽江，宏村似的小城完全可以依靠河流之力冲走垃圾和粪便）。以西安为例，用水主要依赖地下水，但是其地下水在汉朝已经污染严重。”隋书“里这样说”汉营此城，经今将八百岁，水皆咸卤，不堪宜人“。长期的生活污水，垃圾，人畜排泄是造成地下水污染的源头，这个问题在大型城市尤为严重。中国人在这样的水环境上依然能发展出百万人口的超大型城市，仅仅开辟有限的新水源并不能治本，愚以为饮茶之风居功至伟。在欧洲，近代工业化之前瘟疫是个永恒的主题，来一次一半的人口就灭绝，翻看中国的瘟疫历史，南北朝前“大疫”频频，以东汉建安大瘟疫死亡过千万为最。南北朝之后，大疫依然出现，90%都会冠以地名，只是地区流行病了。熟知茶史的童鞋都知道南北朝是茶叶流行于中国南北的起始， 到了唐代，饮茶俨然成为全国人民的日常习俗了。没有清洁的水，木有奶葡萄酒啤酒，但是我们有热水有茶水，而且茶香四溢啊，这样的饮料，难怪被WHO推荐为健康饮料第一名（这个推荐没有在WHO找到出处，谣言？）。 再者天朝人很早就懂得循环利用人畜粪便了。两千多年前战国时代的《韩非子•解老》说：“积力于田畴，必且粪灌”。《荀子•富国》篇说明“多粪肥田”是“农夫众庶之事”。从环境的角度，粪便的处理也是天朝人能维持大型城市的基础因素之一。自唐朝起，天朝人口不再为瘟疫所左右，只有战争和饥荒才会造成人口大幅下降。皇上但凡有个养生休息的政策， 人口几十年就能翻倍，自然死亡率小， 没有大型瘟疫，这个跟俺们先进的饮茶之风和粪便技术息息相关啊。 喝茶这么好，自然值得搞出花样，让全世界人民可以无论人种，地域，口味，习俗随时随地喝到茶。天朝内地人民为了边民就搞出了边茶花样。这里有几个概念经常被混淆不清，黑茶，边茶（蕃茶，边销茶），紧压茶（砖茶，千两茶，饼茶，紧茶），川茶，藏茶，湖茶。。。。这些名称的概念有重合，各有侧重。黑茶关乎茶叶分类，边茶关乎销售区域，紧压茶关乎制茶工艺中成型和包装，川茶藏茶湖茶关乎产销地。边销茶早期都是散茶绿茶，只是到了清朝才变为黑茶一统天下，而紧压茶一统边茶则要到了清朝后期了。至于黑茶，不仅川湘鄂滇桂陕都有，英国印度土耳其也都有，Black tea么。大叔我“翻开历史一查，这维基没有年代，歪歪斜斜的每页上都写着BTBT几个字”，BT是中文的红茶，中文的黑茶是Dark Tea或者Fermented Tea，中文英文，差异咋这么大涅？ 茶树原产中国云南的横断山区，这个逃脱了第四纪冰川的地区保留了诸多珍稀物种。其后云南茶树入川，有了中国最早的茶叶记录-周武伐纣，巴蜀贡茶(神农氏的传说算历史么？陈仓人氏应算半个长安人），蜀地也有蒙山茶祖吴理真手植7株茶树的皇茶园，茶树继续北上入陕南，顺汉水而下生根河南南部信阳，远及山东和江淮地区。同时川茶顺长江而下，一小支入贵州，主流下两湖，江南， 最后是海路陆路入福建。两广茶树由云南水陆迁移而来。由茶的传播可以发现一个中心–四川， 两个基本点–陕南和两湖。考虑到饮茶伊始到饮茶唐代普及期间的政治经济中心， 还要加上长安二字。茶叶在天朝的传播和种种演化，基本上以这两个中心和两个基本点展开了。以上是茶在同文同种（文同了， 真得同种么？yup， 都是地球人么）的天朝地域流传的情况，制茶和饮茶风俗基本类同。 茶路 茶叶对异文异种地区的贸易， 现在有个名字叫“茶路”。最古老的茶路应该是丝绸之路，最早的记载是陈椽的“茶业通史”南北朝5世纪时期土耳其商人在西北以物易茶，不过这个记载尚未找到出处，而且土耳其人这个提法就很诡异，前突厥汗国第一个可汗伊利死于552年，之前的人不应该以土耳其/突厥来称呼吧，而小亚细亚的土耳其人11世纪才落户，这个网上传的5世纪的土耳其商人真的是个巨大的问号啊。《新唐书·陆羽传》载：“其后尚茶成风。时回纥入朝，始驱马市茶。”封演《封氏闻见记》载：“始自中地，流于塞外。往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归，亦是怪焉”。这个自南北朝以来开通的茶路的确合情合理：西域游牧诸族在南北朝时期曾入主中原，习得饮茶（北魏称茶为酪奴）。隋唐打通丝绸之路，鼓励边贸，回鹘（788年后回纥要求更名为回鹘）大唐茶马互市成为必然。但是这个丝绸茶路西际何国何处，尚未有时间钻研，去土耳其黎巴嫩和巴勒斯坦旅游所喝全都是红茶，加糖或者鲜薄荷叶，据说伊朗饮茶习俗一样。土耳其行蒸汽煮茶法，茶叶碎成跟锯末一样的碎茶，颇有唐朝之古风，所产茶叶也是本地黑海沿岸。这样看来，明清以来的茶路跟伊朗土耳其是无关的。茶路的定义一定要满足定期和运输量这两个要素。如英国早期将茶叶当成奢侈品和药品，是无法维持茶路的。 “藏史”记载“松赞干布之孙杜松孟波始自中部运回茶叶。”这个杜松孟波比文成公主先死八年，这个运茶应该是贞观年间的事情了，其后的开元年间（722）与吐蕃定点赤岭（日月山）互市（直到明朝，藏茶才以川藏道为主要茶道）。回鹘为先，Read More…
边销茶探访2013秋-安化篇
中央电视台2013.11.18开始播放6集纪录片“茶，一片树叶的故事”， 可以与本文参照，文本视觉各有千秋。此文成文半年后，看到央视2012年拍摄的”茶叶之路“纪录片，该片记录了清朝始的晋商茶叶之路，相较于唐宋起始的茶路只是短短一瞬，期间的纷繁复杂转折已让人目不暇接，可知茶叶的历史如瀚海也。 D16D17 常德安化路途 Oct19，20 D16 多云。搭中午贵州来的过路车到常德，从湘西的丘陵地带来到了江汉平原，桃花源之地。邻座贵州姐咕噜着俺听不太明白的贵州话，硬要塞给我桔子。 常德南站下车，一伙围上来的摩托仔得知我要去安化，告诉我最后一班车刚出发，他们可以电话那长途车等我，骑摩托带我追赶，他们分文不取，分文不取…..俩礼拜的太平旅游，老江湖也有high得犯傻的时候，翻身上车，后边又挤上一个，前后夹得我一激灵，感觉不对啊。出站三百米倒是追到了安化的长途车。俩人下车将我一围，张口要八十块。你妹的，摩托仔永远是垃圾流氓，这个怎么都忘了？也怪自己现在行动风格完全是走路+公交的模式，黑车和摩托绝对不碰，太久没接触这些烂人了。 当机立断绝不让烂人得逞–车有什么好赶的，赶到了也不会天上掉金子。跟长途车打了声招呼“车俺不坐了”，扭头往车站走。两个烂人开始懵掉了，反应过来后好言相劝，看到长途车也走掉后大减价到十块，最后开始威胁，开始上手推搡，用摩托车拦路。大叔我一边做好抡行李箱的准备，一边强硬斥责，脚不停步。一路搞到车站，俩人泻了气，滚一边去了。买好第二天的车票，到车站门口的警察岗亭投诉。 “车站里有非法拉客经营，你看就是十米外那两个”， 警察“………” “他们对我人身威胁” 警察过去呵斥了那两个烂人两分钟 跟警察扯蛋二十分钟，希望他们可以记录在案，质询烂人，惩戒烂人，结果还是和稀泥，天朝的警察真是没治了–对突发刑事案件手无缚鸡之力，或者麻木不仁，对安全维稳事件残暴有加。训斥过后，两个四十岁左右的烂人像逃脱老师责罚的顽童，奔走雀跃打闹，烂人也没治了。 住下后徒步过沅江桥，奔常德闹市人民路，熙熙攘攘，是个繁荣的城市。吃了顿逃离凤凰后第一顿家常饭–东北水饺，乘渡轮过沅江返回–这也是个正常城市的表现。冷清的襄樊，热闹的长沙都是隔江而建的城市，一个渡轮都没有，很诡异，不合常理。 常德沅江 夹山寺在常德石门县，这次没时间去了探访了。夹山寺是誉满东亚，尤其日本的禅茶祖庭。开山祖师善会讲禅说法品茶悟出了“禅茶”。宋代高僧圆悟克勤的墨宝“禅茶一味”被荣西和尚带回日本，现珍藏在日本奈良大德寺，作为镇寺之宝。荣西于1191年写成《吃茶养生记》一书，成为日本佛教临济宗的开山祖师和民间饮茶之风的倡导者。圆悟克勤撰写的《碧岩录》为禅门第一圣典，继承其法的为两大弟子虎丘绍隆和大慧宗果。”禅茶一味”并非”四字真诀”，而是一份证书， 在公元1128年，弟子虎丘绍隆要离开师傅，去云居山真如院担任住持，圜悟写给他“印可状”。大体意思是说．虎丘追随自己参禅多年，成绩优秀，已达大彻大悟之境，特此证明。日人村田珠光瞻仰园悟的墨宝，体味出”禅茶一味“的意境，遂创制茶道。禅茶道茶，只好留一个遗憾来日探访了。 D17 多云 常德至安化短短不到一百公里的路开了近四个半小时，这是天朝腹地的交通速度么？离开常德不久进入丘陵地带，跟蜀地一样，遍地翠竹。安化搭小巴到小淹镇，白沙溪茶厂驻地。住20元偏街家庭旅馆， 此价格为人生记录。 常德安化途中-90年代感觉的中途休息点 步行四公里到白沙溪茶厂，门口官营店喝茶聊天，星期天茶厂的办公室不上班。水饱，回程遇茶厂烧炉工回家，跟他一起船过资水谒陶澍墓-和茶厂隔江相望，清官生前命苦，死后荣耀。陶澍官至太子少保，娶五个老婆，仅存一子。老婆们四位都在三四十年纪死了，只有女婿胡林翼兴旺。茶工说明年扩产能， 但是几百号员工并不增加人手。安化茶现今还是传统工艺烧木柴干燥，所用木柴从常德一带购入。 白沙溪茶厂 过资水拜陶澍 小淹镇菜市 D18 千两茶和茯茶 Oct21 多云Read More…
边销茶探访2013秋-泾阳篇
中央电视台2013.11.18开始播放6集纪录片“茶，一片树叶的故事”， 可以与本文参照，文本视觉各有千秋。此文成文半年后，看到央视2012年拍摄的”茶叶之路“纪录片，该片记录了清朝始的晋商茶叶之路，相较于唐宋起始的茶路只是短短一瞬，期间的纷繁复杂转折已让人目不暇接，可知茶叶的历史如瀚海也。 D1，出发 Oct.4 晴 PM25在两天的优美曲线后，今天开始攀爬，回到了那个正常的帝都橙红色的图标。 起点 行前通常是情绪平静，还有点迷迷糊糊，要去的景点，要做的事情一概想不起来了，为旅行读过的书连名子也一一忘掉。出门的感觉就似久睡起来摇摇晃晃的出门去小店对付一顿晚饭，打瓶酱油，完全跟旅行对不上——再强烈的欲望也经不起长久的燃烧啊。 去西客站一路地铁，人不多。到了西客站南广场售票厅取票，自助机器竟然一半都没人。买票窗口也是，这是国庆大假的帝都车站？ 西站南广场 西站候车室 一等座空无一人二等座满 去西京的车上跟一对挪威夫妇坐一起，仙女般的女儿坐在极瘦高高的她爹的腿上。跟仙女的胖妈聊了一路，仙女爹基本一言不发。仙女妈是芬兰人，护士，嗜好养马骑马，貌似是个半职业的训马师。现在的高头大马跟她8年有整，给七岁的仙女也买了头矮种马。曾经不到2000（不知是什么货币）收了一匹马，调教驯养一年多，以6000多出售，听起来是个赚钱的买卖，赚的钱充作婚礼的费用。马厩是租的，离她在奥斯陆郊区的家也就一公里。仙女妈说养马不费，也算是较为普遍的行为。照片里马厩巨大，一片草原，都看不到马房子的踪影。地广人稀就是可以玩儿点不同的东西啊。仙女爹貌似也是个半职业运动员，马拉松，自行车，踢打球，更不用说冰雪项目了。曾经参加过慈善募捐的长途自行车活动，奥斯陆到马尔默（不知道记得对不对）600多km的一口气骑行，27个小时搞定。高高极瘦的体型有点看不出来啊。分享了两国夫妻儿女父母等人伦种种异同，讨论了一些老外在天朝旅行的疑问，交流了在其他地区旅游的感受……四个半钟头在闲话就过去了。胖妈掏出一只过敏急救针”这个能buy me 七分钟”，包里还有两只，总共能顶二十一分钟。她是不管三七二十一的死活， 也要出来旅游的那种，即使旅游地木有挪威式的直升飞机急救服务，不旅游毋宁死， 呵呵。 拜拜，下车，去吃方计葫芦头。 睡前扫了眼帝都PM25，几近爆表。 D2 泾阳砖 Oct.5 晴 解放后泾阳砖断绝，生产移至湖南益阳。自有记载历明清民国共和四朝，毁于一旦。 近年泾阳砖在陕西死灰复燃，甚至被文物超级大省陕西定为省级非物质文化遗产，可见其重要性。一般而言，在陕西自宋以降的东东是没人稀罕的。 网上有泾渭茯砖销售，厂家在咸阳。网上联系到一个经销商可惜去了青海。泾阳砖在解放后曾公私合营，将一堆民营茶行合并，移至几十公里外的交通更便利的咸阳生产，五八年就撤厂–因为湖南安化研制茯砖成功了。 在泾阳县兜了一圈没找到茶行，就先拐进文庙，也是泾阳博物馆。这文庙毁于清末的西北回乱——馆史称回民起义。有几根粗大本地出土的古象牙，还有一些制作精良的明代民间青铜明器——王桥镇出土。 得到馆员指点，找到了号称泾阳第一茯茶的茶艺馆——最早最大有藏品有生产展示有茶馆。此地称茶馆也不准确，当年做过房地产的贾老板颇花了些心思建造这个三层的仿古式四合院。老虎灶，茶亭，茶神祭台，炒青陈仓渥堆压砖生产展示，藏品茶展示（看到了牦牛皮包的喇嘛藏茶，号称价值百万，我猜100年的藏茶应该不是泾阳茯茶，藏茶主要出自四川雅安，由牦牛皮包裹运输。茯茶主要行销西北，在泾阳改包布袋），民间茶具展示一应俱全，二楼的茶馆甚至带个小舞台。只可惜泾阳地小，茯茶断代几十年，国庆假日，除了我们再没有访客。 贾老板的泾阳砖陈列室 民国的“官引” 听闻我们是茯茶爱好者，贾老板带着我们上上下下遛了一圈，头一次看到真实的茯茶金花如繁星点点，大小如细火柴头。“你照片上看的金叶一般的金花不对的，像咸阳的那家原料取陕南青茶，湖南安化的更缺了碱度极高的泾阳井水，是泾阳的风水造就了茯茶，现在只有俺这最正宗。解放前俺家在湖南安化有三座山，地契还在呢。泾阳茯茶原料必须是安化黑毛茶，但制作一定要在泾阳。”不过话说回来，贾老板请我们喝的本地井水泡的茯茶实在难以接受，三四泡之后才勉强适应。贾老板的祖辈是茂盛茶行的制茶师傅。最多的时候泾阳县105家茶行，做的都是销往西北的边销茶。贾老板还给我看了看他们家八十年代做的茯砖，应该是其对茯砖念念不忘的最好证明。泾阳除了茶业，也曾经是西北地区最大的皮毛业，兰州水菸和药材的集散加工地。 包着牦牛皮的藏茶，那个百万喇嘛藏茶忘了照Read More…